Для Олены
(и всех, кто любит кофе)
Широкое распространение кофе в Европе началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского шляхтича и козака Юрия-Франца Кульчицкого.
Родился Юрий Кульчицкий около 1640 года в небольшом западноукраинском
селе Кульчицы-Шляхетские, что под Самбором на Львовщине. Происходил
он из шляхетского православного украинского рода Кульчицких-Шелестовичей,
обладавших собственным гербом «Сас». Его отец под давлением
обстоятельств перешел из православия в католичество. Об этом
свидетельствует второе имя Кульчицкого - Франц. В двадцать лет юноша бежал из-под родительской опеки на Запорожскую Сечь, где изучил турецкий язык и был переводчиком
во время козацких походов на Крым. Тогда же он и попал в турецкий плен,
откуда вскоре его выкупили купцы из Белграда и уже в начале 70-х
годов 17 столетия он оказался на переводческой работе в сербском
представительстве австрийской «Ориентальной торговой компании». В 1678 году Кульчицкий перебрался в Вену.
К тому времени недолгий период мира в Европе закончился, 17 июля 1683 года 200-тысячная османская армия под командованием великого визиря Кара Мустафы окружила Вену. Город защищали всего шестнадцать тысяч австрийских солдат под предводительством графа Рюдигера Штаремберга да еще шесть тысяч горожан. С началом осады Вены турками Кульчицкий вступил в ополченский отряд добровольцев под предводительством капитана Амброзия Франка. Начинается голод, эпидемии, дизентерия. Муниципальный совет уже подумывает о сдаче. И тут Юрий-Франц Кульчицкий предлагает Штарембергу свою помощь. Со своим верным слугой Ежи Михайловичем он покидает город, чтобы связаться с герцогом Лотарингии Карлом V. Вражеские редуты они пересекают в турецкой одежде, напевая османские песни. Переправившись через Дунай, 15 августа они были уже на приеме у князя Карла, сразу же ответившего письмом защитниками Вены, что он готовится к битве с турками и идет с 70-тысячным войском на помощь. Вскоре войска герцога Лотарингского объединились с польской армией короля Яна III Собеского и пришли на помощь гарнизону и жителям Вены. Битва, состоявшаяся 12 сентября, закончилась блестящей победой.
Вот так Юрий Франц Кульчицкий стал героем Вены, а за свои заслуги перед городом был щедро вознагражден: комендант вручил ему определенную сумму денег и предоставил в собственность дом в престижном районе Леопольдштадт. Кроме того, 10 января 1684 года он был назначен личным переводчиком с турецкого языка австрийского императора и получил должность «цесарского придворного курьера» в Турции.
Вот мы и подошли к разгадке популярности кофе в Европе. Кроме прочих наград сам король Ян III Собеский отдал Кульчицкому 300 мешков… кофе, конфискованого у турков. Турецкий военачальник возил с собой кофейные зерна в большом количестве, чтобы согревать тела и души своих воинов перед битвами. Король не знал, что с этим делать. Ведь европейцы не умели готовить напиток из этих неизвестных им зерен, да и вообще считали недостойным употреблять их в любом виде. Кофе употреблялся лишь в качестве лекарственного средства и стоил весьма дорого. Зато Кульчицкому пришла в голову гениальная идея - сделать на этом неплохой бизнес: открыть кофейню в Вене и сделать кофейный напиток более употребляемым и доступным как в Австрии, так и во всей Европе. Ведь пребывая в турецком плену, он приобщился к кофе и отлично изучил технологию приготовления напитка.
Ровно через год после того, как Юрий Кульчицкий отправился сквозь турецкие кордоны в ставку союзников, в Вене, в его доме, открылась первая кофейня «Под голубой бутылкой».
Сначала мой земляк разносил кофе по улицам города в кувшинчиках на подносе, но венцы без энтузиазма отнеслись к появлению нового напитка из-за его горького вкуса. Но была и другая, не менее весомая причина – кофе был турецким напитком, что у жителей города, недавно перенесших тяжелейшую турецкую блокаду, вызывало исключительно отрицательные эмоции. Поэтому чашечка кофе, стоившая всего 1 крейцер, покупалась разве что из уважения к хозяину кофейни. Главным же было – познакомиться с легендарным героем. Тогда Кульчицкий сделал мастерский PR-ход - написал и издал на немецком языке книгу «Рассказ очевидца, который в турецкой одежде перешел через вражеский лагерь и вернулся назад, первым принеся известие». Книга стала бестселлером, ее выход привлек новых посетителей. Тогда находчивый козак стал встречать посетителей в «той самой» турецкой одежде и немного изменил рецепт приготовления – в кофе добавил сахар, а затем мед и молоко. Так появился «кофе по-венски», который пользовался огромным успехом. Кульчицкий на этом не останавливается: придумывает и заказывает венскому кондитеру Крапфу закуску - маленькие аппетитные рогалики в форме полумесяца (позднее названными круассанами!). Ну кто же из патриотично настроенных граждан откажется откусить кусочек османского полумесяца? Вошло в моду, едва проснувшись, выпивать чашечку кофе – венские врачи утверждали, что это полезно. По свидетельствам современников, многие дамы даже в церковь брали с собой кофе. Офицеры после обеда непременно пили кофе, закурив трубку. Новому напитку удалось потеснить вино!
При содействии предприимчивого украинца, которого императорским указом на всю жизнь освободили от уплаты налогов, в городе стали одна за другой открываться похожие кофейни, а Юрий Кульчицкий возглавил отдельный цех продавцов кофе. Ажиотаж вокруг кофе возник такой, что появились… подделки из паленой пшеницы, гороха и даже желудей. Между тем настоящий кофе по-прежнему подавали только у Кульчицкого, который не торопился раскрывать свои секреты. Желающих он обучал за деньги, а поскольку жаждущих оказалось слишком много, открыл что-то вроде кофейных курсов. Выпускниц этих курсов охотно нанимали состоятельные семьи – в отличие от обычной прислуги, кофейницы занимались исключительно варкой кофе:)
Венский кофейный стиль вскоре позаимствовали многие европейские столицы. Кстати, в Украину культура пить кофе тоже пришла из Вены.
Юрий-Франц Кульчицкий умер в 1692 г. С большими почестями он был похоронен возле Собора Св.Стефана в Вене. Его именем названа одна из улиц в центре города. На углу улиц Фаворитен и Кульчицкий уже более 110 лет стоит бронзовый памятник Юрию-Францу Кульчицкому - украинцу, который научил европейцев пить кофе. Украинский козак-галичанин изображен в турецкой одежде, держа в одной руке поднос с чашечками, а в другой – кофейник, у его ног среди бунчуков с полумесяцем и восточного оружия лежит трофейный мешок с кофе.
Кстати, есть сведения, что каждого посетителя Кульчицкий радушно встречал у входа, спрашивая
по-украински: «Як справы, братыку-серденько?» и что знаменитое с тех пор
«братыку-серденько» до сих пор бытует в речи жителей Вены. Ну, я этого подтвердить не могу, в Вене еще не была, мед-пиво не пила, а вот венский кофе пила - во Львове, в известной кавярне "Віденська кава", самой старой в городе, потому что в 1829 году она была спроектирована и построена исключительно как кофейня. За 170-летнюю историю кофейня не потеряла свою австрийскую аутентичную атмосферу,
польский шарм и украинское гостеприимство:)
Львовяне говорят: все начинается с кофе – утро, дела, любовь…
Это вход во львовское кафе "Под голубой бутылкой" (кавярня "Під голубою пляшкою")
(и всех, кто любит кофе)
Широкое распространение кофе в Европе началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского шляхтича и козака Юрия-Франца Кульчицкого.
К тому времени недолгий период мира в Европе закончился, 17 июля 1683 года 200-тысячная османская армия под командованием великого визиря Кара Мустафы окружила Вену. Город защищали всего шестнадцать тысяч австрийских солдат под предводительством графа Рюдигера Штаремберга да еще шесть тысяч горожан. С началом осады Вены турками Кульчицкий вступил в ополченский отряд добровольцев под предводительством капитана Амброзия Франка. Начинается голод, эпидемии, дизентерия. Муниципальный совет уже подумывает о сдаче. И тут Юрий-Франц Кульчицкий предлагает Штарембергу свою помощь. Со своим верным слугой Ежи Михайловичем он покидает город, чтобы связаться с герцогом Лотарингии Карлом V. Вражеские редуты они пересекают в турецкой одежде, напевая османские песни. Переправившись через Дунай, 15 августа они были уже на приеме у князя Карла, сразу же ответившего письмом защитниками Вены, что он готовится к битве с турками и идет с 70-тысячным войском на помощь. Вскоре войска герцога Лотарингского объединились с польской армией короля Яна III Собеского и пришли на помощь гарнизону и жителям Вены. Битва, состоявшаяся 12 сентября, закончилась блестящей победой.
Вот так Юрий Франц Кульчицкий стал героем Вены, а за свои заслуги перед городом был щедро вознагражден: комендант вручил ему определенную сумму денег и предоставил в собственность дом в престижном районе Леопольдштадт. Кроме того, 10 января 1684 года он был назначен личным переводчиком с турецкого языка австрийского императора и получил должность «цесарского придворного курьера» в Турции.
Вот мы и подошли к разгадке популярности кофе в Европе. Кроме прочих наград сам король Ян III Собеский отдал Кульчицкому 300 мешков… кофе, конфискованого у турков. Турецкий военачальник возил с собой кофейные зерна в большом количестве, чтобы согревать тела и души своих воинов перед битвами. Король не знал, что с этим делать. Ведь европейцы не умели готовить напиток из этих неизвестных им зерен, да и вообще считали недостойным употреблять их в любом виде. Кофе употреблялся лишь в качестве лекарственного средства и стоил весьма дорого. Зато Кульчицкому пришла в голову гениальная идея - сделать на этом неплохой бизнес: открыть кофейню в Вене и сделать кофейный напиток более употребляемым и доступным как в Австрии, так и во всей Европе. Ведь пребывая в турецком плену, он приобщился к кофе и отлично изучил технологию приготовления напитка.
Ровно через год после того, как Юрий Кульчицкий отправился сквозь турецкие кордоны в ставку союзников, в Вене, в его доме, открылась первая кофейня «Под голубой бутылкой».
Сначала мой земляк разносил кофе по улицам города в кувшинчиках на подносе, но венцы без энтузиазма отнеслись к появлению нового напитка из-за его горького вкуса. Но была и другая, не менее весомая причина – кофе был турецким напитком, что у жителей города, недавно перенесших тяжелейшую турецкую блокаду, вызывало исключительно отрицательные эмоции. Поэтому чашечка кофе, стоившая всего 1 крейцер, покупалась разве что из уважения к хозяину кофейни. Главным же было – познакомиться с легендарным героем. Тогда Кульчицкий сделал мастерский PR-ход - написал и издал на немецком языке книгу «Рассказ очевидца, который в турецкой одежде перешел через вражеский лагерь и вернулся назад, первым принеся известие». Книга стала бестселлером, ее выход привлек новых посетителей. Тогда находчивый козак стал встречать посетителей в «той самой» турецкой одежде и немного изменил рецепт приготовления – в кофе добавил сахар, а затем мед и молоко. Так появился «кофе по-венски», который пользовался огромным успехом. Кульчицкий на этом не останавливается: придумывает и заказывает венскому кондитеру Крапфу закуску - маленькие аппетитные рогалики в форме полумесяца (позднее названными круассанами!). Ну кто же из патриотично настроенных граждан откажется откусить кусочек османского полумесяца? Вошло в моду, едва проснувшись, выпивать чашечку кофе – венские врачи утверждали, что это полезно. По свидетельствам современников, многие дамы даже в церковь брали с собой кофе. Офицеры после обеда непременно пили кофе, закурив трубку. Новому напитку удалось потеснить вино!
При содействии предприимчивого украинца, которого императорским указом на всю жизнь освободили от уплаты налогов, в городе стали одна за другой открываться похожие кофейни, а Юрий Кульчицкий возглавил отдельный цех продавцов кофе. Ажиотаж вокруг кофе возник такой, что появились… подделки из паленой пшеницы, гороха и даже желудей. Между тем настоящий кофе по-прежнему подавали только у Кульчицкого, который не торопился раскрывать свои секреты. Желающих он обучал за деньги, а поскольку жаждущих оказалось слишком много, открыл что-то вроде кофейных курсов. Выпускниц этих курсов охотно нанимали состоятельные семьи – в отличие от обычной прислуги, кофейницы занимались исключительно варкой кофе:)
Венский кофейный стиль вскоре позаимствовали многие европейские столицы. Кстати, в Украину культура пить кофе тоже пришла из Вены.
Юрий-Франц Кульчицкий умер в 1692 г. С большими почестями он был похоронен возле Собора Св.Стефана в Вене. Его именем названа одна из улиц в центре города. На углу улиц Фаворитен и Кульчицкий уже более 110 лет стоит бронзовый памятник Юрию-Францу Кульчицкому - украинцу, который научил европейцев пить кофе. Украинский козак-галичанин изображен в турецкой одежде, держа в одной руке поднос с чашечками, а в другой – кофейник, у его ног среди бунчуков с полумесяцем и восточного оружия лежит трофейный мешок с кофе.
Львовяне говорят: все начинается с кофе – утро, дела, любовь…
